De 9 a 18 de janeiro, Vila Nova de Poiares volta a colocar a gastronomia em destaque com a realização da Semana da Chanfana, iniciativa que leva este prato emblemático às mesas dos restaurantes aderentes do concelho.
A Gastronomia é um dos ex-líbris de Vila Nova de Poiares, concelho reconhecido e denominado como a “Capital Universal da Chanfana” e “Capital Nacional do Artesanato e da Gastronomia”.
Durante estes dias, a chanfana poderá ser saboreada em restaurantes como O Confrade, A Grelha, Casa dos Frangos – As Medas, Dona Elvira, Dom Dinis, Açor, Brasa Quente, O Retiro, Paddock, Portas da Vila e Tina – Cozinha Regional, que se associam à iniciativa e mantêm viva uma tradição transmitida ao longo de gerações.
Receita de gerações
A Mordomo-Mor da Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares, Madalena Carrito, diz quais são os cinco ingredientes que fazem deste prato um ícone da gastronomia portuguesa: “um bom vinho, uma boa carne, um caçoilo de barro preto, um forno de lenha e as mãos de quem sabe cozinhar a chanfana”.
Depois, a partir de carne de cabra velha, temperada com alho, sal e louro, cobre-se com um bom vinho tinto. A carne é colocada em caçoilas de barro e levada ao forno a lenha, onde cozinha lentamente durante várias horas, permitindo que os sabores se intensifiquem e que a carne fique extremamente tenra. Este processo, simples nos ingredientes mas exigente no tempo e no saber, é um dos segredos que fazem da chanfana um dos pratos mais emblemáticos da região.
A Semana da Chanfana constitui, assim, um convite a residentes e visitantes para redescobrirem um dos maiores símbolos da cozinha tradicional portuguesa e para contactarem com a autenticidade gastronómica de Vila Nova de Poiares.
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